わかなつみの発酵菌ガイド

腎臓病や糖尿病の治療の一環で、医師から主食・副菜・主菜・（汁物）をそろえたバランスの良い食事を心がけることが大切だと指導は受けていても、塩分などの摂取を抑えつつ、必要な栄養素だけを取る完璧な料理をつくるのは至難の業。

特に消化や代謝に不可欠な酵素を食事で取ろうとすると、とても大変です。

酵素は熱に弱いため、生野菜や果物に多く含まれています。

とはいえ、野菜の中にはカリウムや糖分を多く含むものもありますし、ドレッシングをかければ塩分も気になります。

古来より日本人に親しまれている「黒大豆（くろだいず）」の特徴や栄養価について調べました。

黒大豆は「黒豆（くろまめ）」とも呼ばれ、丹波地域を中心に栽培されている種皮の黒い大豆です。

黒大豆の食材としての歴史や特徴を、料理例とともにご紹介します。

パンや麺類の原料として知られる小麦。

小麦は世界最古※の穀物といわれており、太古の時代から主たる食糧として人々の生活を支えてきました。

製粉技術の発展によりさまざまな形で食べられている小麦ですが、実は小麦粉にはならない外皮部分にも栄養が豊富に含まれています。

小麦の食材としての歴史や特徴を、料理例とともにご紹介します。

米ぬかは、玄米を白いお米にする精米の過程で出る表皮や胚の粉です。

以前は不要な部分として捨てられてしまうことも多かった米ぬかですが、実はビタミンやミネラルが豊富に含まれている栄養の宝庫として、その魅力に注目が集まっています。

米ぬかの食材としての歴史や特徴を、料理例とともにご紹介します。

海藻は人類がうまれる遥か昔、27億年前から存在する太古の生命体です※。

日本列島の周りは海藻の生育環境に適していて、たくさんの種類の海藻が獲れるため、古くから日本人に欠かせない食材として親しまれてきました。

ミネラルや食物繊維をたっぷり含んでいるのも特徴の1つです。

海藻の食材としての歴史や特徴を、料理例とともにご紹介します。

古代エジプトの時代からはじまったゴマの歴史※。

インドや中国の遺跡からも出土しており、世界の文明地域でゴマは昔から食材として重用されていました。

中でも黒ゴマは、白ゴマや金ゴマと比べて油分が少ないのが特徴。

香ばしくカラッとした風味は和食との相性がよいため、日本でも古くから食事の中に取り入れられてきました。

黒ゴマの食材としての歴史や特徴を、料理例とともにご紹介します。

大麦は、小麦とならんで世界最古の穀物※といわれ、人々の暮らしに欠かせない食材として食されてきました。

古くはエジプトのツタンカーメン王の墓から大麦が発見されています。

発酵に適した豊富なでんぷん質が特徴で、現代ではビールや味噌、醤油の原材料としてもよく知られています。

大麦の食材としての歴史や特徴を、料理例とともにご紹介します。

米胚芽とは、お米の粒の中にある芽の部分です。

白米の粒が少し欠けているのは、この胚芽が取り除いてあるから。

胚芽が残ると真っ白なお米にならないので、精米するときに外皮と一緒に取り除かれてしまいます。

しかし、胚芽にはお米本来の栄養素がたっぷりと詰まっているのです。

米胚芽の食材としての歴史や特徴を、料理例とともにご紹介します。

大豆ペプチドとは、その名の通り大豆由来の成分。大豆に含まれるタンパク質が、アミノ酸に分解される過程で生まれる物質です。

バラバラのアミノ酸単体よりも、複数結合したペプチドのほうが、小腸から吸収されやすいということが研究結果から明らかになっています。

大豆ペプチドの特徴や安全性などについてご紹介します。

遥か太古より存在し、類まれなる生命力で種を繫栄させてきたイチョウ。

そのイチョウの葉を人体へ取り入れやすく精製したのが銀杏葉エキスです。

イチョウのもつ強力な抗酸化作用には、血流の改善して体内のめぐりをサポートする働きがあります。

銀杏葉エキスの特徴や安全性などについてご紹介します。

松かさは松の果実の部分で、一般的には松ぼっくりと呼ばれています。

松かさエキスにはビタミンやミネラルが豊富に含まれており、昔から滋養強壮に効果があると考えられています。

特有の強い香りはピネンと呼ばれる成分で、アロマテラピーの精油としても用いられています。

松かさエキスの特徴や安全性などについてご紹介します。

5大栄養素の一つであるビタミン。

ヒトが健康を維持していく上で欠かせない栄養素でありながら、体内で合成することができません。

これらを効率よく取り入れるためには、数種類のビタミンをまとめて配合したビタミンミックスが効果的です。

ビタミンミックスに入っているビタミンの種類や安全性などについてご紹介します。

HPMCは、植物を原料としたセルロースの化合物です。

さまざまな食品に使われている添加物であり、増粘剤、安定剤、ゲル化剤、糊料などの表記でさまざまな食品に使用されています。

熱を加えるとゲル化する性質があり、湿度にも強いため、薬品やサプリメントのカプセルとしても活用されています。

HPMCの特徴や安全性などについてご紹介します。

酸化チタンは、食べ物を白くする用途で使われている着色料です。

ホワイトチョコレートやアイスクリームなどの身近な食品にも多く用いられています。

日本では、内閣府の食品衛生委員会によって食品添加物としての使用が認められています。

酸化チタンの特徴や安全性などについてご紹介します。

カラメルは、糖を加熱してつくられる褐色の天然添加物です。

食品に使われる着色料全体の8割がカラメルで占められており※、日本で最もポピュラーな着色料です。

コーラやビールなどの飲料をはじめ、お菓子や醤油、味噌などにも幅広く使われています。

カラメルの特徴や安全性などについてご紹介します。

「わかなつみの発酵菌」は、ISO9001（品質マネジメントシステム）、およびGMP（日本健康食品栄養協会）の認証を受けた工場において、徹底した品質管理の下で製造されています。

原料の受け入れから製造にいたるまで、人の目で厳しく検査をおこない、品質と安全性の確保を行っています。